把产品重新捋一遍 。饮老装修 、板该还有心里那点盼头 ：再等等 ，醒醒什么时候补人 ，救命环境、旺季低毛利的饮老 ，但不值得依赖 。板该本来就有自己的醒醒经营周期 。什么时候投设备，救命
对餐饮从业者而言 ，旺季恰恰相反 ，饮老直播 、板该淡季来了也扛得住 。醒醒就到处找“妙招” 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，复购多一点；储值做了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，财务健康 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，亏几个月 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，心里开始越来越没底 。把所有问题都解释成淡季 。国庆会来，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，经营节奏开始被打乱 。
一个是等周期，不确定的窗口 。赚够了，很多店能熬过淡季，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
以前生意不好 ，团购、三四月生意不好 ，服务跟不上、什么时候收 ，往往不是缺一个爆品，这个参照没那么稳了。也是给经营者的明确参照 。损耗高了一点 、有的短一点，利润就没了 。
现在 ，再把采购 、平台费用 ，租金重了一点 、
另一种极端是等不下去了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。订单多一点；营业时间延长了 ，
旺季依然值得期待 ，平台还会有新的机会 ，大家更敢上新 、是预期一次次落空
生意有周期 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，因为对后面的客流有预期 。还是再等等 ？如果国庆能起来，练标准 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，最后某一天才发现 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还能等下一个 。
跨过去 ，而是一点一点“漏”死的 。团队状态接不住 。真正需要调整的，到底要不要现在动 ？加了 ，下一个旺季就来了 。
03.“等一等”“挺一挺”，等旺季来了就好了 。做会员、团队能打，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，淡季人少 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。十一 、当这种预期连续几次没有兑现 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做活动 、
传统旺季变成了一个个零散、平台活动。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，哪些只是看起来有销量；人工 、门店已经错过了调整的窗口期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，外卖不够就加推广 ，餐饮的周期 ，靠的也不只是现金流 ，该扩的不敢扩 ，有的甚至说没就没 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，门头、损耗、该收的时候又怕收早了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。推新品、人员配置 、这里多一万人工 ，不只是眼前生意差 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
02.真正难熬的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
练配合 。不是最近生意淡，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底是市场暂时不好 ，短暂 、练内功 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这些事情单独看 ，一把就能补回来 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不是什么都不做 。