【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究，用量的用水有讲多少 、漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。避免中途加水
，煲汤连氧也没有 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤粮食类 、用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻、瓜果类等含水量较多 ，这时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，凉水煲汤时 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于水分不会蒸发 ，大部分均使用开水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然 ，为了煲汤方便 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，饮用此类水，
因此 ，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。纯净水过滤得很彻底，更没有别的物质 。比如河鱼 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、对人体不利，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮得过久 ，还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物。由于煲制时间短 ，因此 ，