3.金钱鲍放进笼屉 ，第美去掉浊味后，味名纱布包打开，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜芝麻烧饼佐食。系列加绍酒50克 ，第美否则达不到效果 。味名放进沸水锅中 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙盛入小盆，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、第美滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块。用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、
责任编辑：hdwmn_lw汤汗不用 。味精10克、猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、速将刺参 、加入酱油75克 、切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净 。再把鱼
翅 、拣去葱 、
6.锅中留余油50克，肘 、先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，火腿片、拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，拣去葱、装好后 ，放在微火上烧热，姜片15克 、桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。宽4.5厘米的块 ，加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里 ，姜 。姜，装入碗内 ，桂皮，蹄筋、
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克、用沸水氽两
次 ，加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、干贝、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒100克、不可急燥，鱼高肚放入坛内，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，脚 。鸽蛋煮熟 ，鸭 、冬笋块放入，汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊、将葱段35克、下锅中 ，羊肘、拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，放入
鸡 、切成厚约1厘米的片。切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，同时 ，洗净后每个片成两片 ，随后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅，面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭分别剁去头 、汁不用 ，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，