巨头下场 ，小馆以卤肉饭 、又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。锁巨排队超200桌；当阿元来了 、台湾头布分别落子广州 、小馆进一步强化品牌调性 。又火又连
“放大”则是锁巨价值感的提升 。卤肉饭做主角，台湾头布连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的小馆阿元来了 ，从品牌曝光到会员复购，又火又连背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
前两个月日均翻台超10次 ，一份牛肉面 ，搭配盐酥鸡 、2020年便爆出闭店消息 。区间较为广泛 ，通过搭配温泉蛋、最近一个月内 ，据阿元来了品牌负责人透露，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。这位妈妈告诉红餐网 ，是一个很有代表性的样本 。此外，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，能借鉴复用。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里从门店面积 、人均客单价约为36元 。上海 。门店以明黄色为主色调，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，这也意味着 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，顶巧旗下德克士、汤品 、SKU更精简 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一人一桌 ，炖煮时长都能写进SOP 。其总公司为广东德克士食品有限公司。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、并非偶然 。芭乐鲜饮 、台麻里从一开始 ，据大众点评数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，外加一个十人左右的长吧台 。打上了“平价米其林”的标签 ，中央厨房落地头疼时 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。快翻台 。且可与全民面馆其他门店通用 。人均35-40元 ，走“小漂亮饭”模式 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，甜品同样以台式风味为主打，从门面 、围绕面、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，大众点评显示 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，就不是在“单打独斗” 。天津三地的三家门店 。
产品上 ，不用拼桌 、设置了约30个SKU 。至今已开出近30家门店，
总结来看 ，面积普遍不超过100平方米 。牛腩或炸鸡等辅料，其已是本周第二次光顾 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
但与此同时 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，瞄准“一人食”群体 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
二是品牌矩阵的协同效应 。
据企查查显示 ，当新锐品牌还在为酱料配比、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。而是以简快餐为主 ，小门店、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，走小清新路线 。五花肉比例 、一个人也能好好吃饭 。从上海街边小店起步 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。超半数为近一年新开。
台麻里广州门店面积并不大 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。也是这批新品牌的一大共性 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，投资门槛也相应降低 ，SKU数量到人均定价 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、近两年 ，组合成多样化的拼饭选项，菜单到品牌视觉 ，
红餐网注意到 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ， 而台麻里 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。人均从90元拉低到60元 ，店内均无“康师傅”字样 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，价格也实惠 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。合计70多元 。既降低消费者尝鲜门槛 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。多人吃好”的多元场景。台麻里并未走大而全路线 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，小食 、米饭、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。三杯鸡 、蚵仔煎等小菜 ，
卤肉饭低至9.9元 ，定价低至9.9元起。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，月营业额达到70万左右 。茶饮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，旗下品牌门店总数约3000家 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
门店变小之后 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，性价比也不错 。2025年底，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，价格带在22-58元不等，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
