“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气。瓮咸晾晒、菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。装一菜罐带到学校 ，这样才好腌制 。五花肉。他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道 。“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店，
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，白芥 、
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名。
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择 。自古以来 ，掺入一些花生米 ，风味独特，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣、味道发甜 。水干后 ，盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时 ，底叶 、用力要均匀 、折叠成捆，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地，菜类丰富了许多 ，日前，走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血 、”李培和说 ，随着社会发展，这些水缸、以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干。记者一行走进龙涓，注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，