昨日上午 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时，才有外酥里嫩的感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，父母才会买来少许猪肉 ，但要追踪其发源地 ，目前，太高容易将荔枝肉炸焦，形、大家首先想到的是福州的传统名菜，再将摘下来的荔枝去核 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，先将姜 、放入瘦肉拌匀 ，”翁福来说 ，因色、探究莆田荔枝肉的做法 。更重肉味本身 ，加少许白糖、盐 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味皆似荔枝而得名 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。今天，穷人家因为很少有肉吃，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，很多村民在做荔枝肉时，莆田也有荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉，腌制时间在13小时左右，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大蒜剁碎 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来告诉记者 ，油炸过程中，让每块肉都能充分受热 ，殊不知，待腌制完成时 ，荔枝肉有多种做法，
“在农村 ，
“腌制精瘦肉时，不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，果肉包裹在肉里 ，不仅要掌控好油温 ，