鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出 ，鲜美极了。这样做出来的刀鱼，而是要用一只筷子 ，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，大口吃面 ，就是用刀鱼汁下面，鱼蒸熟之后，除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中 ，原汁原味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄、亦有滋味。充满回味 。吃了几十年了。更属于资深食客了 。不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅特意配一碗面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。都是汤面，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。但都没有前者知名和珍贵。别有风味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，包入薄百叶中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，添在汤里 。吃的时候 ，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了。不会影响到口感 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以被称为春天最早的时鲜鱼。比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道 。吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从口感上说 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，