1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，摆放如烤乳猪 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放砂锅 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴如烤鸭 、摆放鱼脊朝向主宾。有讲汤碗 、菜肴要方便食用 。摆放八宝鸡 、有讲取菜盘子 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。有讲表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面 。鸭不献尾、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，
一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、茶杯 、其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴的所谓看面 ，汤匙、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，整鸭 、
此外，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、筵席上的整鸡 、