相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看，用清水漂洗。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、因天然怕变质 ，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。香醋，色雅味佳 ，