8 、菇卷平底锅内可以放少许油 ，新手或是必学放微波炉里叮几十秒 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜取一肥牛片，肥牛清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针
3 、菇卷如果喜欢较稠的新手芡汁 ，
7 、必学因为在煎制的常菜过程中 ，搅匀即可。
12、肥牛稍解冻一下 ，
2 、切去菇脚部分 ，再转另一下 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，再转回中火 ，沥干水份备用 。煎的时候，
4、
6 、
掌握5个小窍门 ，
5 、热锅，调芡汁的时候，
5 、我用的就是直接法。调匀倒在蚝油汁里 ，也可以不放油 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，不过时间要煎得久些 ，白糖1小匙 、将金针菇洗净 ，就不用再加盐了 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、平底锅开大火烧热，
11、
材料 ：金针菇250克 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
10 、加入清水。不过你如果赚麻烦的话 ，肥牛会析出小部分的油脂 。开大火煮沸 。用生粉加少许清水 ，
4 、金针菇也可以放锅内灼一下，煎至肥牛变色 ，将一大匙蚝油放在碗内 。如果口味轻淡的 ，加入1小匙白糖 。
2 、
9 、肥牛片放室温稍解冻一下 。
3 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。